Metaurum – Bianchello del Metauro Superiore DOC

Metaurum – Bianchello del Metauro Superiore DOC

Druif & streek
Metaurum wordt gemaakt van Bianchello del Metauro, een oude lokale variant van Trebbiano. De druiven komen uit de Campodarchi-wijngaard bij Fratte Rosa, in de provincie Pesaro e Urbino in de Marche. De wijngaard ligt op ongeveer 400 meter hoogte en bestaat uit klei- en kalkrijke grond. De stokken zijn gemiddeld zo’n 45 jaar oud en leveren relatief lage opbrengsten, wat bijdraagt aan concentratie en complexiteit. 

Geur & smaak
Dit is geen lichte, eenvoudige Bianchello, maar een rijke en gastronomische witte wijn. In de geur vind je rijp geel fruit, witte perzik, bloemen en subtiele exotische tonen. De smaak is vol en breed, met een zachte structuur, frisse zuren en een mooie ziltige spanning. Door de lange rijping op de fijne gist en het gebruik van hout krijgt Metaurum extra diepte en een lange, gelaagde afdronk. 

Spijs
Prachtig bij rijkere visgerechten, tarbot uit de oven, schaal- en schelpdieren, pasta met truffel en gevogelte. Terracruda adviseert onder andere tagliatelle met witte truffel, lamskoteletjes, konijn en parelhoen met truffel. 

Vinificatie & terroir
De druiven worden laat geoogst en zorgvuldig met de hand geselecteerd. Na een zachte persing volgt koude bezinking van de most. Vervolgens vergist en rijpt de wijn minimaal twaalf maanden deels in tonneaux en deels in gebruikte barriques, volledig op de fijne gist en met regelmatige bâtonnage. Daarna krijgt Metaurum minimaal twaalf maanden flesrijping. Die combinatie zorgt voor kracht en complexiteit, maar behoudt tegelijkertijd de natuurlijke frisheid van Bianchello. 

Waarom gekozen door Wijn van Menno
Wat mij aan Metaurum aanspreekt, is dat deze wijn laat zien hoeveel potentie Bianchello heeft. Het is een vrij onbekende druif buiten de Marche, maar hier krijg je juist een wijn met diepgang, structuur en een heel eigen karakter. Geen standaard Italiaanse witte wijn, maar een wijn die je echt aan tafel wilt schenken en waarmee ik mijn klanten graag kennis laat maken.